蘇丹紅事件持續燃燒，再度掀起對食品安全的擔憂，食品業者該如何應對?如何降低對消費者健康的風險與企業信任的損失，在食品安全認證顯得尤為重要。
關於蘇丹紅
蘇丹紅色素為一種工業用染料，包括有蘇丹紅1號~4號，過去台灣曾在鹹鴨蛋中檢測出蘇丹紅4號。世衛組織將它列為第3級無法分類的致癌物，即動物實驗有致癌風險，但人體尚無致癌證據；而2018年6月起，化學局將蘇丹紅公告列入第4類毒化物並進行管制，業者必須取得核可並依規定申報買賣流向，避免遭到誤用。
各國之間的辛香料產品也常檢驗出蘇丹紅色素食品安全事件，各國政府積極監控並加強檢驗，食品業者應主動積極提升食品安全管理，並從原料選擇到食品添加物使用，全面掌握並控制風險，確保消費者的安全與信任。
食品業者如何應對?
此次事件凸顯了食品供應鏈的潛在問題，面對這樣的挑戰，業者需要思考如何避免類似事件再次發生，以及事件爆發後的危機應變策略。
一、定期檢測：提升行業標準，採用國際認證標準，如ISO 22000：2018、HACCP、GHP，從源頭控管，原料、加工、製造、運送、環境衛生等進行嚴格檢測，確保檢測結果的準確性。
競爭力企管建議採用ISO 22000:2018與HACCP
ISO 22000:2018是一套全球性的食品安全管理系統標準，適用於食品供應鏈內的各類組織，從飼料生產者、初級生產者到食品製造及加工者、運輸和倉儲工作者、轉承包商、分裝廠直至零售商和餐飲經營者、即時餐食製造業、食品儲配運輸物流業、食品冷凍冷藏倉儲業，以及與其相關聯的組織（如設備、包裝材料生產者、清潔劑、添加劑和配料等生產者），此外還包括農場、蔬果生產、農產品加工、運銷、畜牧業、農產品清洗分級包裝乾燥調製業、家禽屠宰業、屠體評級、家畜屠宰業。ISO 22000強調將食品安全管理視為持續改善的流程。該標準使用高階架構（HLS）並與ISO 9001保持一致，使得其與其他ISO標準更容易整合。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）稱為「危害分析重要管制點」，是近年來國際上迅速發展並以科學為依據，成功防止和控制食品受危害因素污染的有效方法，保證加工系統流程的食品安全。此系統以預防的角度降低危害風險，對於食品生產的全部過程從產品研發設計、原物料採購、產品製造、包裝、儲存、運輸、銷售及消費均予系統性的分析，決定哪些過程必須嚴格管制，才不至於產生不良且具有危害的產品。
二、持續教育訓練：對員工進行食品安全知識教育，提升員工專業食品安全相關知識與技能。除了定期審查外，需不斷優化品質管理，確保所有供應鏈都符合最高標準，從源頭杜絕風險。
三、透明資訊公開與即時回應：透過資訊公開與有任何食安風險時，及時回覆其訊息，透過資訊透明與即時回應，積極與消費者建立溝通橋梁，建立消費者的信任度，同時減少不確定性對品牌的形象損害。
四、查核檢驗報告，以防誤用不良產品：針對這次蘇丹紅檢驗報告偽造一事，建議使用第三方公正檢驗單位提供的報告平台，直接進入平台，點選相應廠商以查閱該份報告。相較於其他方式，此方法更具可靠性，能有效防範報告的偽造風險。
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參考資料：SGS、自由時報、中國時報
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